Spätzle Caseros

El punto delicado de esta receta está en conseguir la consistencia de la masa. Debe ser pegajosa pero no líquida, y lo más importante es que tenga la elasticidad suficiente para deslizarse por el prensador o colador. Si la notas demasiado densa y no cae, añade una cucharada más de agua fría. Si está muy líquida y se escurre sola, espolvorea un poco más de harina. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate bien y sea más fácil de trabajar.

Para cocerlos, el agua debe estar en ebullición vigorosa. Trabaja en lotes pequeños para no bajar demasiado la temperatura del agua, lo que haría que los spätzle se pegaran. Cuando los veas flotar a la superficie, cuécelos 2-3 minutos más. No los dejes más tiempo o se desharán. El siguiente paso es clave: sumérgelos inmediatamente en agua helada. Esto fija la textura y evita que se pasen y queden gomosos.

Escúrrelos muy bien antes de saltearlos. Si llevan agua, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos. En la sartén, usa mantequilla a fuego medio y no los amontones. Necesitan espacio para que se doren. Saltea durante 5-7 minutos, moviéndolos de vez en cuando para que se calienten y cojan color de forma uniforme. La nuez moscada en la masa es un toque tradicional; si no la tienes, puedes omitirla, pero le da un aroma muy característico.

Si no tienes un prensador específico, un colador de agujeros grandes o incluso una tabla para rallar el queso gruesa pueden servir. La idea es que la masa pase por los agujos formando esas tiras irregulares. Una vez cocidos y refrescados, puedes guardarlos en la nevera un día, bien escurridos y en un recipiente tapado. Para recalentarlos, lo mejor es saltearlos de nuevo en un poco de mantequilla o aceite. Espolvorea el perejil fresco picado justo al servir para que no se marchite.