Steak Frites

El error más típico aquí es no secar bien el filete antes de ponerlo en la sartén. Si la carne está húmeda, en lugar de sellarse y crear esa costra dorada, se va a cocer al vapor y perderá textura. Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo concienzudamente con papel de cocina. Lo mismo aplica a las patatas tras lavarlas; si no están bien secas, el aceite salpicará y no quedarán crujientes.

Para las patatas, el truco está en la doble fritura. La primera a 160°C las cocina por dentro sin dorarlas. Déjalas enfriar completamente; este paso es clave para que queden perfectas. Luego, la segunda fritura a 190°C las dora y las pone crujientes. Fríelas en lotes pequeños para que el aceite no baje demasiado de temperatura.

Con el bistec, calienta la sartén de hierro a fuego alto hasta que el aceite de oliva esté humeante. Sazona la carne justo antes de cocinarla, no antes, para que no sude. Los 3-4 minutos por lado son una guía para un punto medio; si lo quieres más hecho, baja el fuego y dale un minuto más. El momento mágico es cuando añades la mantequilla, el ajo y las hierbas los últimos minutos. Inclina la sartén y baña el filete con ese jugo continuamente para aromatizarlo.

No te saltes el reposo de 5 minutos tras sacar el bistec. Si lo cortas enseguida, perderá todos sus jugos en el plato. Aprovecha para dar la segunda fritura a las patatas y sazónalas en caliente para que la sal se adhiera bien. Si no tienes tomillo o romero fresco, usa una pizca de seco al final, pero el ajo es imprescindible para el sabor.