Sticky Toffee Pudding

El truco que más ayuda en esta receta es no batir en exceso la masa una vez añadida la harina. Mezcla solo hasta que se integre; si trabajas demasiado la harina, el pudín quedará gomoso. La masa debe quedar bastante líquida, es normal.

El remojo de los dátiles es clave para la textura. Déjalos en el agua hirviendo con el bicarbonato los 30 minutos completos. Ese líquido oscuro y espeso va directo a la masa y es lo que le da esa humedad característica. Usa dátiles de buena calidad, sin hueso y bien picados.

El horneado al baño maría es obligatorio. Coloca el molde del pudín dentro de una fuente con agua caliente. Esto crea un ambiente de cocción suave y uniforme que evita que se seque o se cuaje demasiado rápido. El punto exacto lo da el palillo: al insertarlo en el centro, debe salir limpio. No te fíes solo del color de la superficie.

Para la salsa, ten paciencia. Derrite la mantequilla, añade el azúcar moreno y remueve constantemente hasta que no queden grumos. Luego añade la nata y deja que hierva suavemente esos 3-4 minutos para que espese. Si la sacas antes, quedará muy líquida; si la cueces mucho, se puede cortar. Prepárala mientras se hornea el pudín para servir todo caliente.

Si quieres prepararlo con antelación, déjalo enfriar en el molde, cúbrelo bien y guárdalo en la nevera. Para recalentar, vuelve a usar el baño maría (en el horno o al vapor) unos 20 minutos. La salsa se puede hacer el mismo día y calentar a fuego bajo añadiendo un chorrito de nata si queda muy espesa.