Stifado Griego

El stifado es un estofado tradicional griego que destaca por su combinación única de carne tierna con cebollas pequeñas enteras, cocinadas lentamente en una salsa rica de vino tinto y especias mediterráneas. Este plato tiene sus raíces en la cocina bizantina y se ha mantenido como un favorito en los hogares griegos durante siglos, especialmente en las islas del Egeo donde las especias como la canela y el clavo eran bien valoradas.

La magia del stifado reside en su cocción lenta que permite que los sabores se integren perfectamente. La carne de res o conejo se vuelve tan tierna que se deshace con el tenedor, mientras que las cebollas pequeñas mantienen su forma pero absorben todos los jugos del guiso. El equilibrio entre lo dulce de las cebollas y lo salado de la carne, realzado por el tomate y el vino, crea una experiencia gastronómica reconfortante.

La textura del plato es notablemente suave y jugosa. La carne se desmenuza fácilmente después de horas de cocción, y las cebollas se vuelven casi caramelizadas en su interior mientras mantienen una ligera firmeza. La salsa espesa y aromática cubre cada ingrediente, creando una consistencia perfecta para acompañar con pan o pasta.

Para la presentación tradicional, se sirve en cuencos de barro que mantienen el calor. Se decora con perejil fresco picado y se acompaña con patatas al horno o arroz pilaf. En las mesas griegas, el stifado suele ser el centro de atención en comidas familiares y celebraciones, donde se comparte directamente de la cazuela.

Un consejo importante es usar cebollas pequeñas enteras, conocidas como cebollitas perlas o cebollas francesas, ya que su tamaño y dulzor natural son esenciales para el carácter auténtico del plato. También es crucial sellar bien la carne antes de añadir los líquidos para desarrollar sabores más profundos.

Este plato mejora con el tiempo, por lo que prepararlo un día antes y recalentarlo al día siguiente intensificará notablemente los sabores. Es perfecto para ocasiones especiales pero también para una comida reconfortante de domingo que alimenta el cuerpo y el alma con los aromas del Mediterráneo.