Stir-fry de Garbanzos con Verduras

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. Si están húmedos, en lugar de dorarse y quedar crujientes por fuera, se van a pochar y a humedecer todo el plato. Es el paso más importante para conseguir la textura adecuada.

El éxito de un buen salteado está en el orden y el tiempo. Primero, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el jengibre solo 1 minuto para que no se quemen y amarguen. Después, mete las verduras más duras, como la zanahoria y el brócoli, y dales sus 5-6 minutos antes de agregar los champiñones, que sueltan mucha agua. Si lo echas todo a la vez, unas cosas quedarán crudas y otras pasadas.

Cuando añadas la salsa preparada, sube un poco el fuego para que reduzca y cubra los ingredientes con brillo, pero no más de 2-3 minutos. Si te pasas, la miel puede caramelizar en exceso y las verduras perderán el punto al dente. Los guisantes congelados van al final, solo para que se descongelen con el calor residual.

Un error común es echar sal al principio. La salsa de soja ya sala bastante, así que prueba siempre al final y rectifica si hace falta. Si no tienes miel, usa un poco de azúcar moreno o sirope de agave. El aceite de sésamo es el toque final que da el aroma; si lo añades al principio del salteado, su sabor se volatiliza.

Sirve al momento, directamente del wok. Si lo dejas reposar, las verduras seguirán cociendo y perderán la textura crujiente. Si te sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego vivo, no en el microondas, para que no se ablande.