Stollen Navideño

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a macerar los frutos secos y confitados con el ron o brandy. Así absorben el licor y no robarán humedad a la masa después. Si los añades secos, pueden hacer que el pan quede más apelmazado.

El punto más delicado es la masa. Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para no matar la levadura. Cuando formes el volcán con la harina y añadas los ingredientes húmedos al centro, déjalo reposar esos 10 minutos hasta que veas burbujas. Esa es la señal de que la levadura está activa y la masa leudará bien. Amasa hasta que esté suave y elástica.

Al incorporar los frutos, escúrrelos bien del exceso de líquido. Amasa con suavidad para distribuirlos sin romper la estructura de la masa. La primera fermentación es larga (1.5-2 horas); déjala en un lugar sin corrientes hasta que duplique su volumen. No tengas prisa.

Al darle la forma tradicional, dobla el óvalo por la mitad sin cerrarlo del todo, dejando un borde inferior más ancho. La segunda fermentación (45-60 min) es crucial: el Stollen debe aumentar notablemente de tamaño antes de hornear. Si no crece lo suficiente, el interior quedará demasiado denso.

Hornea a 180°C y comprueba el punto a los 35-40 minutos: debe estar dorado y sonar hueco al golpear la base. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio. El acabado es clave: píntalo con mantequilla derretida mientras aún está tibio y luego espolvorea azúcar glas generosamente. Hazlo dos veces para esa capa blanca característica.

Este pan mejora con los días. Una vez frío, envuélvelo bien y guárdalo a temperatura ambiente. Los sabores se integran y la textura se vuelve más húmeda. Se conserva perfectamente 3-4 semanas.