Stroganoff de Ternera

Para que quede de diez, empieza por cortar el solomillo contra la veta en tiras finas. Esto es clave para que la carne quede tierna y no se ponga correosa al cocinarse. Sazónala bien antes de dorarla, pero hazlo en una sola capa y sin amontonar en la sartén, para que se marque bien por fuera y no se cueza en sus propios jugos. Resérvala nada más dorarse; ya terminará de hacerse dentro de la salsa.

El siguiente punto importante es con los champiñones. En la misma sartén, dóralos bien junto con la cebolla y el ajo, hasta que suelten toda su agua y se doren. Si los añades antes de tiempo, la salsa puede quedar aguada. Luego, cuando añadas la harina, remuévela bien durante 1 minuto para que se cocine y no sepa a crudo, pero sin que se queme.

Al incorporar el caldo, hazlo poco a poco y removiendo con un batidor para evitar grumos. La salsa debe hervir suavemente unos minutos para espesar. Luego baja el fuego y añade la nata. Aquí está el truco para que no se corte: no dejes que hierva con fuerza una vez añadida la nata. Solo calienta a fuego lento para integrar los sabores.

Cuando devuelvas la carne a la salsa, cocina todo junto otros 5-7 minutos a fuego lento. Es el tiempo justo para que la ternera termine de hacerse sin pasarse y la salsa se ligue. Si la dejas más tiempo, la carne se puede endurecer. Prueba y rectifica de sal y pimienta al final.

Para servir, un arroz blanco bien escurrido es el acompañamiento clásico. El perejil fresco picado justo al servir no es solo decoración, aporta una nota fresca que corta la riqueza de la salsa. Si te sobra, se conserva bien en la nevera y se recalienta a fuego muy suave, removiendo para que la nata no se separe.