Suco de Graviola

El secreto para que salga bien está en usar graviola bien madura. Si la fruta está verde, el jugo será ácido y amargo, y por más azúcar que le eches no quedará bien. La pulpa debe ceder ligeramente al tacto y tener un aroma dulce y penetrante. Si usas pulpa congelada, déjala descongelar solo 10-15 minutos para que sea más fácil de licuar, pero no del todo, así el resultado queda más fresco.

A la hora de licuar, el orden importa. Pon primero la pulpa y el agua fría. Procesa a velocidad alta durante al menos 1-2 minutos hasta que no quede ni un grumo. Si añades el endulzante (azúcar o miel) desde el principio, se integrará mejor. Prueba antes de servir, porque la madurez de la fruta varía; si hace falta, corrige en este momento.

La textura es una decisión personal. Si lo prefieres muy suave y sedoso, cuélalo con un colador fino, presionando bien la pulpa. Si no te importan un poco de fibra, omite este paso y tendrás un jugo más auténtico y con más cuerpo. Un truco: si el resultado queda muy espeso, añade agua fría de a poco hasta lograr la consistencia que buscas.

Sírvelo siempre inmediatamente sobre mucho hielo. El jugo de limón es opcional, pero unas gotas realzan la acidez natural y le dan un toque más vibrante. Si lo dejas reposar, se oxida ligeramente y las capas se separan, así que tómalo recién hecho. No es una bebida para guardar.