Sudado de Tollo

El sudado de tollo es un plato tradicional de la cocina costera española que combina la suavidad del pescado con la riqueza de un guiso de tomate y verduras. Esta receta tiene sus raíces en las comunidades pesqueras del Mediterráneo, donde se aprovechaban los pescados más accesibles para crear platos nutritivos y sabrosos que alimentaran a familias enteras. La técnica del sudado permite que el pescado se cocine lentamente en su propio jugo, absorbiendo todos los sabores del sofrito y las especias.

El sabor del sudado de tollo es equilibrado y profundo, con notas dulces del tomate y el pimiento que contrastan con el toque ligeramente picante del pimentón. La textura del pescado es tierna y jugosa, deshaciéndose fácilmente al tenedor, mientras que las verduras aportan un contraste crujiente. El caldo resultante es espeso y aromático, perfecto para mojar pan o acompañar con arroz blanco.

Para la presentación, se recomienda servir el sudado en una cazuela de barro o plato hondo que conserve el calor. Decorar con perejil fresco picado y unas rodajas de limón al lado para que cada comensal pueda exprimir un poco sobre su porción. El aspecto debe ser colorido, mostrando los trozos de pescado entre el rojo intenso de la salsa y el verde de las hierbas.

Este plato es ideal para reuniones familiares o cenas informales, ya que se puede preparar con antelación y sabe aún mejor al día siguiente. La versatilidad del tollo permite adaptar la receta según las verduras de temporada disponibles. Es importante no cocinar demasiado el pescado para evitar que se deshaga completamente en la salsa.

Desde el punto de vista nutricional, el sudado de tollo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, omega-3 y vitaminas de las verduras. El método de cocción al vapor dentro de la salsa conserva mejor los nutrientes que otras técnicas más agresivas. Es un plato completo que satisface sin resultar pesado para la digestión.

Para conseguir el mejor resultado, es fundamental utilizar pescado fresco y de temporada. El tollo, también conocido como cazón, debe estar bien limpio y sin espinas. Si no se encuentra tollo, se puede sustituir por merluza o rape, aunque el sabor característico cambiará ligeramente. La paciencia en el sofrito es clave para desarrollar todos los sabores antes de añadir el pescado.