Sukiyaki

El truco que más ayuda en esta receta es tener la salsa warishita preparada antes de empezar. Así controlas el sabor y evitas que la carne se pase mientras mezclas ingredientes. Asegúrate de que el azúcar se disuelva bien para que no queden grumos dulces.

El corte de la carne es clave: debe ser fina como papel. Si no encuentras el corte específico para sukiyaki, pide al carnicero que te la corte lo más fina posible, tipo carpaccio. La doras solo 30 segundos por lado en la olla caliente; si te pasas, se pondrá correosa. Esa primera porción es la que da sabor de fondo a la salsa.

El orden de cocción importa. Primero la carne, luego las verduras más duras como la zanahoria y la cebolla. Las pones alrededor, no encima, para que se cocinen en el vapor y la salsa. Tapa la olla y déjalas 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero con un poco de crujiente. Si las cueces demasiado, se desharán.

Los ingredientes delicados, como el tofu y las espinacas, se añaden al final. Solo necesitan 3-4 minutos para calentarse y que el tofu absorba la salsa. Los fideos shirataki vienen envasados en agua; enjuágalos bien bajo el grifo para quitar ese olor característico.

Para servir, cada comensal tiene su huevo crudo batido en un cuenco. Se sumerge la carne o las verduras calientes, y el huezo crea una capa sedosa. Si a alguien no le convence el huevo crudo, puede tomarlo directamente de la olla. La salsa sobrante en el fondo es perfecta para mojar o, si queda mucha, se puede reutilizar para saltear arroz al día siguiente.