Sukiyaki

El Sukiyaki es un plato tradicional japonés que se sirve en una olla caliente en el centro de la mesa, donde los comensales cocinan los ingredientes a su gusto. Este estofado se caracteriza por su salsa dulce y salada llamada warishita, que realza los sabores de la carne de res finamente cortada y las verduras frescas.

Originario del período Meiji (1868-1912), el Sukiyaki se popularizó cuando el consumo de carne de res se legalizó en Japón después de siglos de prohibición budista. El nombre proviene de "suki" (arado) y "yaki" (asar a la parrilla), haciendo referencia a la forma en que originalmente se cocinaba la carne sobre herramientas agrícolas.

La textura del Sukiyaki es una deliciosa combinación: la carne tierna y jugosa, las verduras crujientes pero cocidas, el tofu sedoso que absorbe la salsa, y los fideos shirataki que añaden una textura gelatinosa única. La salsa warishita, con su equilibrio perfecto entre dulce y salado, une todos los ingredientes en una armonía culinaria.

Para la presentación tradicional, se sirve la olla nabe en el centro de la mesa sobre un hornillo portátil. Cada comensal toma los ingredientes cocidos con sus propios palillos y los sumerge en huevo crudo batido, que crea una capa cremosa y suave alrededor de los alimentos calientes.

El secreto del Sukiyaki perfecto está en el corte de la carne: debe ser fina como papel para que se cocine instantáneamente en la salsa caliente. También es crucial el orden de cocción: primero la carne para dar sabor a la salsa, luego las verduras más duras y finalmente los ingredientes más delicados.

Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, especialmente durante el invierno, ya que el proceso de cocinar juntos alrededor de la olla caliente crea una experiencia social cálida y memorable.