Sunday Roast Tradicional Británico

El error más típico aquí es sacar la carne del horno y cortarla en seguida. Si lo haces, perderás gran parte del jugo. La clave es el reposo. Sácala cuando el termómetro marque 55°C, cúbrela con papel de aluminio y déjala 15-20 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y cada rodaja queda perfecta.

Para el Yorkshire pudding hay dos reglas de oro. Primero, deja que la masa repose al menos 30 minutos; esto ayuda a que suba mejor. Segundo, el aceite en los moldes debe estar muy caliente. Por eso se meten en el horno 10 minutos antes de echar la masa. Y no abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos de horneado, o se bajará irremediablemente.

Las verduras se asan en la misma bandeja que la carne para aprovechar los jugos. Córtalas en trozos grandes para que no se deshagan con el largo tiempo de cocción. Es importante removerlas cada vez que des la vuelta a la carne (cada 30 minutos) para que se doren por todos lados. Si ves que se están secando o quemando, añade un chorrito de agua o caldo a la bandeja.

La salsa gravy es donde concentras todo el sabor del asado. El truco está en desglasar bien la bandeja con el vino tinto, raspando los jugos caramelizados del fondo. Si la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si está líquida, déjala reducir a fuego lento unos minutos más hasta que cubra el dorso de una cuchara.

Mi consejo para organizarte y que todo salga caliente: empieza por la carne. Mientras se asa, preparas la masa del pudding y pelas las verduras. Cuando la carne esté casi lista, la sacas para que repose, subes el horno al máximo y horneas el pudding. Aprovecha esos 20-25 minutos para hacer la salsa gravy con los jugos de la bandeja. Así sincronizas todos los elementos sin agobios.