Guiso coreano de tofu sedoso picante
El Sundubu Jjigae es un guiso coreano tradicional que se caracteriza por su tofu sedoso (sundubu) cocinado en un caldo picante y aromático. Este plato tiene sus raíces en la cocina coreana y se popularizó especialmente después de la Guerra de Corea, cuando el tofu se convirtió en un alimento básico accesible para la población. Hoy en día, es uno de los platos más queridos en Corea y en restaurantes coreanos alrededor del mundo.
La textura del tofu sedoso es lo que realmente define este guiso. A diferencia del tofu firme, el sundubu tiene una consistencia suave y cremosa que se deshace delicadamente en la boca, absorbiendo todos los sabores del caldo. El contraste entre la suavidad del tofu y la textura de los mariscos o carne es simplemente exquisito. Cada cucharada ofrece una experiencia sensorial única donde la cremosidad se encuentra con el picante.
El sabor del Sundubu Jjigae es complejo y equilibrado. La base picante proviene del gochugaru (polvo de chile coreano) y la pasta de chile, que aportan un calor profundo pero no abrumador. El caldo de anchoas y algas kombu proporciona un umami intenso, mientras que el ajo, la cebolla y el puerro añaden capas de sabor aromático. El huevo crudo que se rompe sobre el guiso justo antes de servir se cocina ligeramente con el calor residual, creando una textura sedosa adicional.
Para la presentación tradicional, el Sundubu Jjigae se sirve en una olla de barro individual (ttukbaegi) que mantiene el guiso caliente durante toda la comida. La superficie debe estar burbujeando ligeramente cuando llega a la mesa, con el huevo apenas cocido en el centro. Se acompaña con un cuenco de arroz blanco al vapor que ayuda a equilibrar el picante. La guarnición de kimchi fresco y otros banchan (pequeños platos acompañantes) completan la experiencia.
Este guiso es perfecto para días fríos o cuando se busca un plato reconfortante y nutritivo. La combinación de proteínas del tofu y los mariscos, junto con las verduras, lo convierte en una comida completa y equilibrada. La versatilidad del Sundubu Jjigae permite adaptarlo a diferentes preferencias dietéticas, pudiendo prepararse con mariscos, carne de cerdo, ternera o en versión vegetariana.
Un consejo importante es no revolver demasiado el guiso una vez añadido el tofu sedoso, ya que se deshace fácilmente. Simplemente se debe presionar suavemente para que se sumerja en el caldo. El momento de añadir el huevo es crucial: debe hacerse justo antes de retirar del fuego para que la yema quede líquida y se mezcle con el caldo al comer.
Sustituye la carne de cerdo por 150g de ternera picada. Cocina la ternera con la base aromática antes de añadir el caldo.
Omite todos los productos animales. Usa caldo de verduras, añade más champiñones y verduras como zanahorias y espinacas. Puedes agregar un poco de miso para profundidad de sabor.
Añade ½ taza de kimchi cortado en trozos junto con las verduras. El kimchi añadirá un sabor fermentado y picante adicional.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario. El tofu puede deshacerse un poco al recalentar.
