Sundubu Jjigae

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el caldo de anchoas y kombu y tenlo listo. Mientras se infusiona, puedes picar todas las verduras. Así, cuando empieces a cocinar, todo irá sobre ruedas.

El punto más delicado es el tofu sedoso. Añádelo al final y no lo remuevas como si fuera un estofado. Solo presiónalo suavemente con la cuchara para que se sumerja en el caldo caliente. Si lo revuelves, se deshará por completo y perderás esa textura cremosa que lo define.

Para que el picante tenga profundidad y no solo ardor, tuesta los condientes coreanos. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añade el gochugaru (polvo de chile) y la pasta gochujang y fríelos un minuto a fuego medio. Ese paso activa sus aceites y aromas, integrando mejor el sabor en el aceite base.

Si usas carne de cerdo picada, échala justo después de los condientes, antes del caldo, y dórala bien. Para una versión más ligera o vegetariana, puedes omitirla o sustituirla por setas shiitake laminadas para aportar umami.

La cocción de los mariscos y verduras es rápida. Añádelos al caldo hirviendo y cuenta 3-4 minutos. Las almejas deben empezar a abrirse y el calabacín y champiñones quedarán tiernos pero con un poco de cuerpo. Si los cueces en exceso, las verduras se pondrán blandas y los camarones, gomosos.

El huevo se añade en el último segundo. Rompe uno en el centro de cada ración justo al retirar la olla del fuego. El calor residual cuajará ligeramente la clara, dejando la yema cremosa para mezclar con el arroz. Si lo pones antes, se cocinará en exceso.

Si al probar el caldo te parece demasiado picante, no entres en pánico. Añade un chorrito más de agua o un poco de salsa de soja para equilibrar. Recuerda que se sirve con arroz blanco, que mitiga el calor. Es mejor quedarse corto al principio, porque siempre puedes rectificar, pero no quitar picante.