Sunomono

El Sunomono es una refrescante ensalada japonesa que se traduce literalmente como 'cosas con vinagre'. Esta preparación tradicional forma parte del washoku, la cocina tradicional japonesa, y se sirve comúnmente como aperitivo o acompañamiento para equilibrar platos más ricos. Su origen se remonta al período Edo, cuando el vinagre se convirtió en un conservante popular en la cocina japonesa, evolucionando desde simples encurtidos hasta elaboradas ensaladas agridulces.

El sabor del Sunomono es una deliciosa combinación de notas agridulces, con el equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre de arroz y la dulzura del azúcar. La textura es crujiente y refrescante, gracias al pepino que se mantiene firme incluso después de marinar. El sésamo tostado añade un toque de profundidad y un crujido adicional que contrasta maravillosamente con la suavidad del pepino.

Para preparar un Sunomono auténtico, es fundamental cortar el pepino finamente y salarlo previamente para extraer el exceso de agua, asegurando que la ensalada mantenga su textura crujiente y no se vuelva acuosa. La técnica del corte también es importante: las rodajas deben ser lo suficientemente finas para absorber bien el aderezo, pero no tanto que pierdan su estructura.

La presentación tradicional del Sunomono es sencilla pero elegante. Se sirve en pequeños cuencos individuales, a menudo decorados con una pizca de semillas de sésamo negro o blanco tostado y tiras finas de alga nori. En restaurantes japoneses, suele acompañar platos principales como tempura, sushi o yakitori, actuando como un limpiador de paladar entre bocado y bocado.

Esta ensalada es perfecta para climas cálidos, ya que su frescura y ligereza ayudan a combatir el calor. Además, es baja en calorías y rica en nutrientes, convirtiéndola en una opción saludable para cualquier comida. El vinagre de arroz utilizado en la receta no solo aporta sabor, sino que también tiene propiedades digestivas beneficiosas.

Para una experiencia completa, sirve el Sunomono bien frío, recién preparado o después de reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. La marinación corta permite que los sabores se integren sin ablandar demasiado el pepino. Es un plato versátil que puede adaptarse con diferentes ingredientes como zanahoria, daikon o incluso pequeños trozos de cangrejo o camarón para quienes prefieran una versión no vegetariana.