Croquetas de arroz rellenas de mozzarella y salsa de tomate
Los supplì son un clásico de la cocina romana que se ha convertido en uno de los aperitivos más populares de Italia. Originarios de la región del Lacio, estos deliciosos bocados de arroz frito rellenos de mozzarella derretida y salsa de tomate son la versión romana de las croquetas españolas. Su nombre proviene de la palabra italiana 'sorpresa', ya que al morderlos descubres el delicioso relleno de queso fundido en su interior.
La textura exterior es crujiente y dorada gracias al doble rebozado en huevo y pan rallado, mientras que el interior mantiene una consistencia cremosa y suave del arroz aromatizado con salsa de tomate y hierbas. El momento mágico llega al partir el supplì y ver cómo se estira el hilo de mozzarella derretida, creando ese efecto visual tan característico que los hace irresistibles.
Tradicionalmente se sirven como aperitivo en los bares romanos acompañados de una cerveza fría o un vino blanco ligero. Son perfectos para compartir en reuniones informales o como entrante antes de una comida italiana completa. En Roma es común encontrarlos en puestos callejeros y trattorias familiares, donde se preparan con recetas transmitidas de generación en generación.
Para una presentación auténtica, sírvelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y acompáñalos con una salsa marinara para mojar. La clave del éxito está en la temperatura del aceite y en la calidad de los ingredientes, especialmente la mozzarella fresca que debe tener un alto contenido de humedad para fundirse correctamente.
Estos bocados son versátiles y permiten variaciones según la temporada y los gustos personales. Algunas versiones modernas incluyen rellenos de carne, champiñones o incluso verduras, pero la receta clásica mantiene su esencia simple y deliciosa que ha conquistado paladares durante décadas.
Preparar supplì en casa es una experiencia culinaria gratificante que transporta directamente a las calles de Roma. Aunque requieren cierta paciencia y técnica, el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo, ofreciendo un aperitivo que combina tradición, sabor y textura en cada bocado.
Añade 100g de carne picada de ternera sofrita con cebolla a la mezcla de arroz.
Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y añade champiñones salteados al arroz.
Para una versión más ligera, hornea a 200°C durante 20-25 minutos en lugar de freír.
Guarda los supplì crudos (sin freír) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Los supplì fritos se deben consumir inmediatamente para mantener su textura crujiente.
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