Supplì Romanos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: extiende el arroz cocido y mezclado en una bandeja y mételo en la nevera. El frío es lo que te dará una masa firme y manejable. Si intentas darle forma estando tibio, se te pegará a las manos y será un desastre. Un mínimo de 1 hora es imprescindible, pero si puedes dejarlo más, mejor.

El punto del arroz es otro momento clave. Al cocinarlo, añade el caldo caliente poco a poco y remueve. Debe quedar cremoso pero al dente, porque luego se termina de cocinar al freír. Si lo pasas ahora, después se te deshará. Cuando lo mezcles con la salsa de tomate y el parmesano, el resultado debe ser una masa compacta, no una papilla.

Con la mozzarella hay que ser meticuloso: escúrrela bien y sécala con papel de cocina antes de cortarla en cubos. El exceso de agua es tu enemigo y puede hacer que el supplì reviente al freír. Al formar cada uno, asegúrate de que la capa de arroz cubra completamente el queso y sella los bordes presionando con firmeza.

No te saltes el doble empanado (huevo y pan rallado dos veces). Es lo que crea una capa resistente que contiene el relleno fundente. Al freír, la temperatura es crítica: 180°C. Si el aceite está frío, se empaparán; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de que se funda el queso de dentro. Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje.

Sírvelos inmediatamente. La gracia está en el contraste del exterior crujiente con el corazón de queso fundente. Si los preparas con antelación, congélalos una vez empanados y fríelos directamente desde el congelador, añadiendo un minuto más a la fritura.