Croquetas de arroz rellenas de mozzarella y salsa de tomate
Los Supplì son un clásico de la cocina romana que ha conquistado paladares en toda Italia y más allá. Estas deliciosas croquetas de arroz, rellenas de mozzarella fundente y salsa de tomate, son el aperitivo perfecto para compartir en cualquier ocasión. Su nombre proviene de la palabra italiana 'sorpresa', haciendo referencia a la mozzarella que se derrama al partirlos, creando ese efecto sorpresa tan característico.
El sabor de los Supplì es una combinación perfecta entre la cremosidad del arroz, la acidez de la salsa de tomate y la suavidad de la mozzarella fundente. La textura exterior crujiente, lograda gracias al doble empanado y fritura, contrasta maravillosamente con el interior cremoso y jugoso. Cada bocado es una experiencia sensorial que transporta directamente a las trattorias romanas.
Para preparar Supplì auténticos, es fundamental utilizar arroz carnaroli o arborio, que tienen la capacidad de absorber líquidos y liberar almidón, creando esa consistencia cremosa tan característica. La salsa de tomate debe cocinarse lentamente para desarrollar todo su sabor, y la mozzarella debe ser fresca y de buena calidad para lograr ese efecto fundente perfecto.
La presentación de los Supplì es clave para realzar su atractivo. Se sirven calientes, recién salidos de la freidora, sobre una cama de lechuga o acompañados de salsa de tomate extra para mojar. Se pueden decorar con hojas de albahaca fresca o perejil picado, que aportan un toque de color y frescura al plato.
Estas croquetas son ideales para fiestas, reuniones familiares o como entrante en una cena especial. Su versatilidad permite adaptarlas a diferentes gustos, pudiendo añadir ingredientes como jamón, champiñones o incluso variar el tipo de queso. Son un aperitivo que nunca pasa de moda y que siempre es bien recibido.
Un consejo importante es dejar reposar la masa de arroz al menos una hora en la nevera antes de formar las croquetas, ya que esto facilita el moldeado y evita que se deshagan durante la fritura. También es crucial mantener el aceite a temperatura constante para lograr un dorado uniforme sin que el interior quede crudo.
Añade jamón serrano picado a la mezcla de arroz para un sabor más intenso
Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y omite el parmesano (o usa queso vegetal)
Añade champiñones salteados a la mezcla de arroz para una versión más terrosa
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Recalentar en horno a 180°C durante 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
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