Suprema de Pollo a la Crema de Champiñones

La clave de esta receta está en secar muy bien las pechugas con papel de cocina antes de sazonarlas. Si el pollo está húmedo, no se dorará bien y soltará agua en la sartén, lo que te impedirá conseguir ese sellado perfecto que mantiene la jugosidad dentro. Déjalas reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos; así se cocinarán de forma más uniforme.

Para sellar, asegúrate de que el aceite esté bien caliente a fuego medio-alto. Coloca las pechugas y no las muevas hasta que sea el momento de darles la vuelta. Cocínalas 4-5 minutos por cada lado solo hasta que estén doradas. No te preocupes si el interior aún no está hecho, terminarán de cocinarse después en la salsa. Retíralas y resérvalas.

En la misma sartén, baja el fuego a medio y prepara la base de la salsa. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y luego el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Añade los champiñones laminados y cocínalos bien, unos 5-7 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Este paso es fundamental para concentrar su sabor.

Aquí viene otro punto importante: espolvorea la harina sobre los champiñones y mezcla bien durante 1 minuto. Esto es lo que dará cuerpo a la salsa y evitará que quede líquida. Luego, vierte el vino blanco y raspa bien el fondo de la sartén para soltar todos los jugos dorados del pollo. Deja que reduzca a la mitad antes de añadir la crema y el tomillo.

Vuelve a meter las pechugas en la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos. Este es el tiempo que necesita el pollo para hacerse por completo sin secarse. Un truco: si presionas ligeramente la pechuga con el dedo y cede un poco pero está firme, está en su punto. Retira del fuego, añade el perejil y deja reposar todo 5 minutos antes de servir. Este reposo es clave para que los jugos del pollo se redistribuyan y no se salgan al cortarlo.

Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de crema o caldo. Si por el contrario está líquida, déjala reducir un par de minutos más a fuego suave. Para el vino blanco, usa uno que beberías; si no tienes, puedes sustituirlo por caldo de pollo. La salsa se puede preparar con antelación y calentar suavemente cuando vayas a usarla.