Suya Nigeriano

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que permite que el sabor del yaji (la mezcla de especias) penetre bien en la carne. Dos horas es el mínimo, pero toda la noche marca la diferencia.

El cacahuete tostado es la base del adobo y hay que triturarlo hasta que quede casi como harina. Si quedan tropezones, la costra no se pegará bien a la carne. Mezcla bien todos los polvos para que el sabor sea uniforme. Reserva siempre una parte de la mezcla para espolvorear al final; ese golpe extra de especias en caliente potencia mucho el aroma.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de carne. Si los aprietas mucho, se cocinarán por los lados pero quedarán crudos en el centro. Y no te saltes lo de remojar las brochetas de madera media hora; si no, se quemarán en la parrilla.

La parrilla debe estar bien caliente antes de poner la carne. Si usas carbón, espera a que las brasas tengan ceniza blanca. El truco está en girar las brochetas con frecuencia, cada 2-3 minutos, para que el yaji no se queme y se forme una costra crujiente por todos lados. En 8-10 minutos debería estar listo.

El picante lo controlas tú. La receta lleva bastante, pero si quieres suavizarlo, reduce la pimienta de cayena y los chiles secos. Sirve las brochetas en el momento, con la cebolla y el tomate fresco. El contraste del vegetal crudo con la carne especiada es clave. Si sobra mezcla de yaji, guárdala en un tarro hermético; aguanta semanas.