Syrniki Tradicionales

Si es la primera vez que la haces, ojo con escurrir bien el queso fresco. Si queda húmedo, la masa será blanda y se romperá en la sartén. Déjalo en un colador al menos 30 minutos y presiona suavemente para sacar todo el suero.

Cuando mezcles, añade la harina y la levadura al final y remueve solo hasta que se integren. No sobremezcles o las tortitas quedarán gomosas en lugar de tiernas. La masa debe ser manejable, pero no seca.

Al darles forma, enharina bien tus manos y la superficie. Aplana las bolas hasta que tengan 1 cm de grosor; si son más finas se secarán, y si son más gruesas no se cocinarán por dentro. Pásalas ligeramente por harina para que se forme una costra al cocinarse.

Para la cocción, usa una combinación de mantequilla y aceite a fuego medio. La mantequilla da sabor y el aceite evita que se queme. No llenes la sartén; deja espacio entre ellas para que se doren bien. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas.

Sírvelos enseguida, calientes. El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es lo mejor. Si no tienes quark, un requesón bien escurrido funciona. Se conservan un día en la nevera; recaliéntalos en una sartén para que recuperen textura.