T-bone Steak a la Barbacoa

Antes de ponerte con todo, mira esto: el error más común es no secar bien la carne. Si el T-bone está húmedo, en lugar de sellarse, se cocerá al vapor y no formará esa costra dorada que buscas. Usa papel de cocina y presiona para eliminar toda la humedad superficial. Luego, unta con aceite de oliva y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta; la sal se adhiere mejor a la carne seca.

La segunda clave es la temperatura de la parrilla. Necesitas crear dos zonas: una muy caliente para sellar y otra más suave para terminar la cocción sin quemar. Si usas carbón, espera a que estén cubiertos de ceniza blanca. El sellado es un paso de paciencia: coloca la carne en la zona más caliente y no la muevas durante 3-4 minutos. Dale la vuelta solo una vez, con pinzas, para no pinchar y perder jugos.

Una vez sellado por ambos lados, mueve el T-bone a la zona de calor indirecto. Aquí es donde añades el ajo y el romero para que se aromatice. El tiempo aquí varía: para un punto medio, calcula unos 8-12 minutos más. La forma infalible de acertar es usando un termómetro de carne. Insértalo en la parte más gruesa de la carne (evitando el hueso) y retira cuando marque 55-60°C.

El paso que no puedes saltarte es el reposo. Al retirar la carne del fuego, los jugos están concentrados en el centro. Si la cortas inmediatamente, se escaparán. Tápala ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar 8-10 minutos. Así, los jugos se redistribuyen por toda la pieza y cada bocado queda jugoso. Para servir, corta en rodajas gruesas, siempre en contra de la veta de la carne (las líneas que ves en la fibra), para que quede más tierna.

Si quieres acompañarlo con verduras, asa las patatas baby y los pimientos en la zona de calor indirecto mientras reposa la carne. Así aprovechas el calor residual de la parrilla y todo estará listo a la vez.