Tabla de Quesos Gourmet

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de templado. Sacar los quesos del frío una hora antes es clave para que desarrollen todo su sabor y aroma. Si los sirves fríos, estarán apagados. Déjalos en la encimera, tapados con un trapo limpio.

A la hora de cortar, hazlo según el tipo de queso para que sea fácil de tomar y se aprecie bien. El brie en cuñas, el manchego en triángulos y el gouda en cubos. Colócalos en la tabla con espacio entre ellos, para que no se mezclen los sabores. Un error común es amontonarlos.

Los acompañamientos tienen una función práctica. Las peras y uvas refrescan el paladar, los frutos secos aportan contraste de textura, y la miel o mermelada combinan muy bien con quesos potentes como el roquefort. Si cortas la pera con antelación, rocíala con un poco de limón para que no se oxide.

Para montar la tabla, empieza colocando los quesos. Luego, llena los huecos con los cuencos de frutos secos y la fruta. Deja los panes y crackers en los bordes, así no se humedecen. Usa el romero y las hojas para tapar huecos y dar un toque natural.

A la hora de servir, sugiere empezar por los quesos más suaves, como el de cabra y el brie, y terminar con los más intensos (gouda ahumado y roquefort). Así no se satura el paladar. Si sobra, guarda cada queso por separado, bien envuelto.