Tabulé de Quinoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por enjuagar bien la quinoa bajo el grifo. Si no lo haces, puede quedar con un regusto amargo. Después, el punto clave es dejarla reposar tapada 10 minutos tras la cocción; así los granos se esponjan y se separan solos con el tenedor.

Para que las verduras no aguan el plato, es fundamental secarlas bien tras lavarlas. Con el tomate, quitar las semillas es un truco sencillo que evita exceso de agua. Al picar el perejil y la menta, usa un cuchillo bien afilado y hazlo justo antes de mezclar para que no se oxiden y pierdan frescura.

El aliño es sencillo, pero asegúrate de batirlo enérgicamente para que emulsione y se distribuya uniformemente. Aquí viene el consejo que marca la diferencia: después de mezclarlo todo, déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque idealmente 1-2 horas. La quinoa absorbe los sabores del limón y el aceite, y el conjunto gana muchísimo. Pruébalo justo antes de servir para rectificar el punto de sal o acidez.

Si no tienes cebolla morada, la blanca común vale, pero pícala más fina. Este tabulé aguanta perfecto en la nevera un par de días, así que es ideal para preparar con antelación. Sírvelo como guarnición de un pescado al horno o como plato único fresco en un día caluroso.