Ensalada fresca de perejil y bulgur con sabores mediterráneos
El tabulé es una ensalada tradicional libanesa que se ha popularizado en todo el mundo por su frescura y sabor vibrante. Originaria del Levante mediterráneo, esta ensalada es un elemento básico en la cocina árabe y se sirve comúnmente como parte del meze, una selección de aperitivos que se comparten en la mesa. Su nombre proviene del árabe 'tābil', que significa condimento o aderezo, reflejando la importancia de la mezcla de hierbas y especias en su preparación.
El sabor del tabulé es una explosión de frescura con notas herbáceas del perejil y la menta, complementadas por la acidez del limón y la suavidad del bulgur. La textura es interesante: el bulgur cocido proporciona un fondo masticable, mientras que el perejil y el tomate picados finamente añaden crujiente y jugosidad. El aceite de oliva virgen extra une todos los ingredientes creando una emulsión ligera que realza cada sabor sin enmascararlo.
La presentación tradicional del tabulé es en un plato grande y plano, donde se sirve rodeado de hojas de lechuga o col para comer con las manos. También se puede presentar en copas individuales o como guarnición de platos principales. La clave está en la frescura de los ingredientes: el perejil debe estar crujiente, los tomates jugosos pero no acuosos, y el bulgur perfectamente hidratado pero no pastoso.
Esta ensalada es ideal para climas cálidos, ya que se sirve fría y es muy refrescante. Su preparación requiere paciencia para picar finamente las hierbas, pero el resultado vale la pena. El tabulé mejora con el reposo, permitiendo que los sabores se integren, por lo que se recomienda prepararlo al menos una hora antes de servir.
Desde el punto de vista nutricional, el tabulé es una ensalada muy saludable: rica en fibra del bulgur, vitaminas del perejil y antioxidantes del tomate. Es baja en calorías pero muy saciante, perfecta para una comida ligera pero nutritiva. La combinación de carbohidratos complejos y grasas saludables del aceite de oliva la convierte en un plato equilibrado.
En el Líbano, el tabulé se considera un plato de celebración y hospitalidad, que se ofrece a los invitados como muestra de bienvenida. Cada familia tiene su propia versión, algunas con más bulgur, otras con más perejil, pero siempre manteniendo el equilibrio entre lo herbáceo, lo ácido y lo fresco que lo caracteriza.
Sustituye el bulgur por quinoa cocida para una versión sin gluten y con más proteínas.
Añade semillas de granada fresca para un toque dulce y crujiente que contrasta con la acidez del limón.
Incorpora pechuga de pollo a la plancha y desmenuzada para convertir la ensalada en un plato principal completo.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días para mejor textura y sabor.
