Tabulé Libanés

La clave de esta receta está en el picado del perejil y la menta. Si los picas muy gruesos, la ensalada será áspera y los sabores no se integrarán bien. Usa un cuchillo muy afilado y dedícale el tiempo necesario, es la base del plato.

Para el bulgur, el error común es dejarlo pastoso. Enjuágalo bien con agua fría antes de hidratarlo y, tras los 20-25 minutos de reposo, escúrrelo a conciencia y extiéndelo para que se enfríe por completo. Si lo mezclas caliente, cocinará las hierbas y las pondrá mustias.

Retirar las semillas de los tomates no es un capricho. Es crucial para evitar que el jugo aguache la ensalada. Si no tienes tomate pera, usa cualquier otro firme y con poca agua. El aderezo debe emulsionarse bien; bátelo con energía hasta que el aceite y el limón se unan. Pruébalo siempre y ajusta: si te gusta más ácido, añade limón; si prefieres un toque terroso, un poco más de comino.

Al mezclar, hazlo con suavidad, preferiblemente con las manos, para no machacar los ingredientes. Luego, el reposo de al menos 1 hora en la nevera es obligatorio, no opcional. Es cuando el bulgur absorbe los sabores y todo se equilibra. Si lo sirves al momento, sabrá a ingredientes sueltos. Si sobra, se conserva bien tapado en la nevera hasta el día siguiente; el perejil perderá un poco de viveza, pero seguirá estando rico.