Tabulé Libanés Tradicional

El error más típico aquí es usar perejil mojado o no picarlo lo suficientemente fino, lo que hace que la ensalada quede pastosa y amarga. Seca muy bien el perejil fresco de hoja plana con papel de cocina y pícalo con un cuchillo afilado, no en la picadora, para que quede esponjoso.

Para el bulgur, el punto es clave: debe quedar tierno pero firme, nunca blando. Usa agua hirviendo, tápalo bien y déjalo reposar los 20-25 minutos que indica la receta. Luego, extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido y no siga cociendo con su propio calor.

Al picar los tomates, retira bien las semillas y el gel acuoso interior. Esto es un truco esencial para evitar que el tabulé suelte agua y se aguache. Lo mismo con el pepino: pélalo y pícalo en cubos pequeños.

Para el aliño, bate el aceite de oliva y el jugo de limón fresco con energía hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Pruébalo y ajusta la acidez o la sal antes de echarlo a la ensalada; una vez mezclado, es difícil corregirlo.

Mezcla todo con suavidad, con las manos si puedes, para no machacar los ingredientes. El reposo en la nevera durante al menos 1 hora no es opcional: es cuando los sabores se casan de verdad y el bulgur termina de absorber los jugos. Si queda un poco seco tras el reposo, corrige con un hilo más de aceite de oliva.

Si no tienes bulgur fino, el medio también vale, pero puede necesitar un par de minutos más de hidratación. La cebolla morada puede sustituirse por cebolleta, que es más suave. Y si la menta fresca no te convence, prueba con hierbabuena, que da un toque diferente pero igual de refrescante.

Sírvelo con hojas de lechuga romana para cogerlo como hacen tradicionalmente. Se conserva bien en la nevera, tapado, hasta el día siguiente, aunque el perejil perderá un poco de su viveza. No lo congeles.