Tacos de Barbacoa Tradicional

Para que quede de diez, empieza por usar un corte con grasa como la espaldilla y déjala marinar con el adobo preferiblemente toda la noche. Esa paciencia inicial es la que garantiza un sabor profundo en cada fibra.

El punto más delicado es el adobo. Al tostar los chiles secos, hazlo solo 30 segundos por lado hasta que huelan bien, sin quemarlos o amargarán la salsa. Luego, remójalos bien para que se licúen sin grumos. Si la pasta queda muy espesa, añade solo un chorrito del agua del remojo para ayudarte.

Antes de marinar, sella bien la carne en la olla. No la muevas hasta que se forme una costra dorada, unos 3-4 minutos por lado. Este paso no es solo para el color, sino para encerrar los jugos antes de la larga cocción. Luego, baja el fuego y añade la cebolla, ajo y hierbas alrededor.

La magia ocurre con paciencia. En el horno a 160°C durante 3-4 horas, volteando a la mitad. Estará lista cuando al pincharla con un tenedor, la carne se deshaga sin fuerza. Déjala reposar 15 minutos antes de deshebrar; así recupera sus jugos. Al deshebrar, mezcla un poco del caldo de la olla para que quede jugosa.

Para servir, calienta bien las tortillas hasta que estén suaves y ligeramente doradas, y mantenlas tapadas con un paño. Si la carne sobra, guárdala con su jugo en la nevera; es perfecta para unos tacos al día siguiente o para rellenar unas quesadillas rápidas.