Tacos de Carne Asada

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si solo tienes un par de horas, la carne tomará sabor, pero si puedes dejarla toda la noche en la nevera, los cítricos y especias penetrarán mucho mejor, ablandando la fibra y garantizando un resultado más jugoso. El punto clave aquí es que el ácido del limón y la naranja hace el trabajo de ablandar, así que no te saltes este paso.

Para la salsa, el truco está en asar bien los tomates verdes y chiles serranos hasta que se vean manchas negras. Ese toque ahumado es lo que le da carácter auténtico. Si la licuas y queda muy líquida, puedes pasarla un minuto por la sartén para que espese un poco.

Al asar la carne, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de ponerla. Escúrrela bien del marinado para que marque y no se cueza al vapor. 5-7 minutos por lado suele ser suficiente para una cocción en su punto, pero lo importante es no moverla hasta que se despegue fácilmente de la superficie. Luego, deja que repose unos minutos antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

El corte es fundamental: siempre en tiras delgadas y en contra de la fibra. Así cada bocado será tierno. Calienta las tortillas justo antes de servir, en seco, hasta que sean flexibles. Si las calientas de más, se romperán; si las sirves frías, no tendrán gracia.

Para montar el taco, no sobrecargues la tortilla. Pon la carne caliente y deja que cada uno añada la cebolla, el cilantro, el aguacate y la salsa al gusto. Si preparas todo con antelación, ten la carne y las tortillas tapadas con un paño para que no se enfríen. La salsa aguanta bien en la nevera un par de días.