Tacos de Coliflor al Pastor

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en que la marinada quede bien espesa. Si queda muy líquida, no se pegará a la coliflor. Para eso, licúa bien los chiles guajillo, la pasta de achiote y la piña hasta hacer una pasta. Si ves que la batidora no agarra, añade solo una cucharada de agua, no más. La idea es pintar los floretes, no bañarlos.

Cuando extiendas la coliflor en la bandeja, deja espacio entre los floretes. Si los amontonas, se van a cocer al vapor en lugar de dorarse. El objetivo es que queden con esos bordes ligeramente crujientes. Voltéalos a mitad de horno para que se doren por todos lados.

Un truco para la cebolla morada: corta los aros finos y mételos en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Así pierden un poco de fuerza y se vuelven más crujientes. Escúrrela bien antes de ponerla en el taco, para que no humedezca la tortilla.

Si no tienes crema agria, el yogur griego natural es una sustitución perfecta. Para la piña, puedes asar las rodajas en la misma bandeja del horno los últimos 5 minutos, dándoles la vuelta una vez. Calienta las tortillas justo antes de servir; si se enfrían, se rompen.

La coliflor asada sabe mejor recién hecha, pero si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, hazlo en una sartén a fuego medio para que recupere textura, no en el microondas, donde se puede poner blanda.