Tacos de Pescado

El truco que más ayuda en esta receta es secar muy bien los filetes de pescado antes de empanizarlos. Si queda humedad, el empanizado se desprenderá al freír. Para el rebozado, usa tres platos separados y sigue el orden: harina sazonada, huevo batido y pan molido. Presiona bien en cada paso para que quede una capa uniforme.

Calienta el aceite a fuego medio-alto, unos 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con una miga de pan: debe burbujear y dorarse en 30 segundos. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite, que es lo que hace que el pescado quede grasiento. Cocina por 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo y escúrrelo en papel de cocina inmediatamente.

La salsa cremosa es fácil: mezcla todo y déjala reposar en la nevera mientras fríes el pescado. Así los sabores se integran mejor. Si te sobra, aguanta bien un par de días tapada. Para las tortillas, caliéntalas en un comal o sartén sin aceite unos 30 segundos por lado y mantenlas envueltas en un trapo para que no se sequen.

A la hora de montar, pon primero el repollo picado en la tortilla caliente. Actúa como barrera y evita que el vapor del pescado recién frito la ablande. Luego, el pescado caliente, la salsa y el resto. Sirve al momento, con limón al lado para que cada quien exprima. Si el pescado se enfría, perderá el contraste de texturas, que es lo mejor del plato.