Tacos de Seitán con Salsa de Aguacate

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del seitán. Si lo sacas antes de que el líquido del marinado se haya reducido por completo, quedará aguado y sin sabor. Cocínalo a fuego medio-alto esos 8-10 minutos hasta que el líquido forme una salsa espesa que lo cubra y los bordes se doren.

El marinado es lo que le da el carácter. No te saltes el reposo de al menos 20 minutos, y si puedes dejarlo una hora en la nevera, el seitán absorberá mucho mejor los sabores del ajo, el comino y el pimentón ahumado. Si el seitán viene muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina antes de marinarlo para que agarre mejor la salsa.

Para la salsa de aguacate, usa fruta bien madura. Si no tienes chile serrano o prefieres menos picante, puedes omitirlo o usar solo media unidad. Procesa hasta que quede lisa, pero si te gusta con más textura, pica todo a cuchillo y mézclalo. Hazla justo antes de servir para que no se oxide y pierda el color verde brillante.

A la hora de montar, calienta bien las tortillas. Si están frías o tiesas, arruinan el taco. Hazlo en un comal, directamente sobre el fuego con cuidado, o en el microondas tapadas con un paño húmedo. Luego, envuélvelas en un trapo limpio para que se mantengan calientes y flexibles.

Sirve todo por separado y que cada uno monte su taco. El orden importa: primero el seitán caliente, luego la salsa fría de aguacate, y después los vegetales crujientes. Así la tortilla no se empapa antes de tiempo. Si sobra salsa de aguacate, guárdala en un recipiente hermético con un poco de jugo de lima por encima y film tocando la superficie; así aguantará un día más en la nevera sin ennegrecerse.