Tacos Dorados de Pollo

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, los tacos se empaparán de grasa y quedarán blandos. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de que el relleno se caliente. Mi consejo es usar un termómetro y mantenerlo en 180°C. Si no tienes, prueba con una esquina de tortilla: debe burbujear de inmediato al sumergirla.

Para que no se abran al freír, calienta las tortillas unos segundos en un comal o microondas antes de rellenarlas. Así se vuelven flexibles y no se rompen al enrollar. Asegúralos bien con un palillo y fríelos en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite.

El sabor del relleno depende de la base. Sofríe bien la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes antes de añadir el pollo deshebrado. Si lo hierves con media cebolla y un ajo, como indica el paso 1, ya tendrás un buen fondo. Si al sofreír notas que el pollo queda muy seco, añade un par de cucharadas del caldo de la cocción para humedecerlo.

Al servir, retira los palillos con cuidado para no quemarte. Para que el contraste sea perfecto, añade la lechuga y el tomate en el último momento. Así la verdura estará fresca y el taco caliente mantendrá su crujiente. El queso fresco, la crema, el limón y la salsa van al gusto de cada uno.

Si te sobran ingredientes, guárdalos por separado: el relleno en un recipiente y las tortillas en otro. Así puedes armar y freír tacos frescos al día siguiente. Los tacos ya fritos se pueden recalentar en el horno, pero nunca serán tan buenos como recién hechos.