Tacu Tacu con Mariscos

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de cocción de los mariscos. Los camarones y calamares se pasan en un minuto. Añádelos a la salsa justo al final, cuando el vino ya se haya reducido y los mejillones estén abiertos. Cocínalos solo 2-3 minutos hasta que los camarones estén rosados. Si los dejas más, se pondrán gomosos.

Para que el tacu tacu quede con esa textura crujiente por fuera y cremosa dentro, no tritures demasiado la mezcla de frijoles y arroz. Debe quedar homogénea pero con algo de textura. Al formarlo, humedece tus manos para que no se pegue. Luego, al dorarlo, usa una sartén bien caliente y no lo muevas inmediatamente. Déjalo unos minutos para que se forme una buena costra antes de darle la vuelta.

La base de sabor está en el sofrito. No tengas prisa al pochar la cebolla roja para el tacu tacu y la blanca para los mariscos. Deben estar transparentes y blandas antes de añadir los ajos y el ají amarillo, así no sabrán a crudo. Si no encuentras ají amarillo fresco, la pasta y el molido que pide la receta son un buen sustituto, pero ajusta la cantidad si no quieres que pique demasiado.

Un error común es que la salsa quede aguada. Para evitarlo, deja que el vino blanco reduzca bien a la mitad antes de añadir el caldo. Solo después incorpora la crema de leche evaporada y cocina un par de minutos para que espese ligeramente. Si la salsa te queda muy líquida, puedes dejar que hierva un minuto más, pero con el fuego ya apagado para no sobrecocer los mariscos.

Sirve el plato inmediatamente. El tacu tacu pierde su crujiente si espera bajo la salsa. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener listas las tortillas de tacu tacu (sin dorar) y la salsa con los mariscos por separado. En el momento de servir, dora el tacu tacu, calienta la salsa suavemente y monta.