Tagine de Pollo con Limón Encurtido

Si es la primera vez que la haces, ojo con el limón encurtido. Es muy potente y salado, así que prueba la salsa al final antes de añadir más sal. Si no tienes, puedes usar la ralladura de medio limón fresco, pero añádela casi al terminar para que no amargue.

La clave está en la marinada. No te saltes ese paso de al menos 2 horas, o mejor de un día para otro. Frota bien la pasta de especias por todo el pollo; es lo que le da todo el sabor profundo. Cuando lo dores después, hazlo a fuego medio-alto y con paciencia, hasta que quede bien sellado por todos lados. Eso evita que se seque.

Al montar el guiso, vierte el caldo hasta cubrir solo las tres cuartas partes del pollo. Si lo cubres del todo, la salsa quedará aguada. Luego, la paciencia: cocción a fuego mínimo durante 45-50 minutos. No subas el fuego para acelerar, o la carne no se pondrá tierna. Está listo cuando el pollo se separa del hueso con facilidad.

Si no tienes un tagine de barro, usa una olla pesada con tapa que retenga bien el calor. La miel está para equilibrar la acidez, pero si prefieres un plato más salado, puedes reducir la cantidad. Las sobras mejoran al día siguiente. Recalienta a fuego muy suave para que la salsa no se corte.