Taiyaki Japonés

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar bien la temperatura del molde. Si está demasiado frío, la masa se pegará; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de cocerse por dentro. Mi consejo es calentarlo a fuego medio y hacer una prueba con un poco de masa: debe chisporrotear ligeramente al caer. Engrasa bien ambas cavidades con el pincel, pero sin exceso, para que no queden grasientos.

La consistencia de la masa es otro punto clave. Debe quedar como la de unos gofres, ni muy espesa ni muy líquida, para que fluya y cubra el relleno sin desbordarse. Si ves que queda muy densa, añade un chorrito más de leche. Déjala reposar esos 15 minutos que indica la receta: la harina se hidrata y la textura final es más uniforme.

Al montar cada taiyaki, pon primero la masa, luego el anko y tapa con más masa. El error más común es poner demasiado relleno; con una cucharada moderada en el centro es suficiente. Si se sale por los bordes, al cerrar el molde se quemará y será un lío. Deja un margen libre alrededor para que la masa de la tapa selle bien.

La cocción es cuestión de paciencia. Cierra el molde y no lo abras de inmediato. Espera unos 2-3 minutos antes de echar un primer vistazo para comprobar el dorado. Si al abrir se despega fácilmente, es señal de que está listo para dar la vuelta. Usa una espátula fina y sé cuidadoso para no romperlo. Luego, otros 2-3 minutos por el otro lado.

Sírvelos en cuanto salgan del molde, sobre una rejilla para que el vapor no los reblandezca. Es cuando están más crujientes. Si no tienes anko, puedes usar crema de chocolate o castañas, pero ten en cuenta que los rellenos muy líquidos pueden filtrarse. Los que sobren, consérvalos a temperatura ambiente y recaliéntalos un minuto en una tostadora o sartén para recuperar algo de textura.