Taiyaki Tradicional Japonés

El truco que más ayuda en esta receta es controlar la temperatura del molde. Si está demasiado frío, la masa se pegará; si humea, se quemará. Mi prueba infalible es echar una gota de masa: si chisporrotea y se cocina al instante, está en su punto. Engrásalo bien con mantequilla o aceite antes de cada tanda.

Deja reposar la masa los 15 minutos que indica. No es un capricho: relaja el gluten y la hace más tierna. Al verterla, usa una cuchara dosificadora para ser preciso. El error más común es poner demasiado anko. Con una cucharada generosa en el centro es suficiente; si te pasas, la masa se romperá al cerrar y el relleno se escapará.

Al cerrar el molde, presiona ligeramente para sellar, pero no aplastes. Cocina el primer lado a fuego medio durante 3-4 minutos. No lo abras por curiosidad antes de tiempo. Para voltearlo, usa una espátula y hazlo con decisión. El segundo lado suele necesitar un minuto menos. Está listo cuando tenga un color dorado uniforme y se despegue fácilmente.

Sírvelos calientes, que es cuando están mejores. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético. Para recalentarlos, el horno o la tostadora los dejan casi como nuevos; el microondas los ablanda. Si no tienes anko, puedes usar una crema de avellanas espesa o crema pastelera, aunque el sabor cambia. No te frustres si el primero no es perfecto: las dos primeras piezas suelen servir para calibrar el punto exacto de tu fogón.