Tajada de Plátano Maduro

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del aceite. Si está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine. La clave es que esté a fuego medio, de modo que al meter un trocito de plátano, burbujee de inmediato pero sin llegar a humear.

Usa plátanos bien maduros, con la piel negra o muy manchada. Así garantizas su dulzor natural. Al cortarlos en rodajas diagonales de 1.5 cm, espolvoréalos con sal por ambos lados. Esto ayuda a que suden un poco y se caramelice mejor su azúcar durante la fritura.

Al freír, no amontones las rodajas en la sartén. Necesitan espacio para que el aceite las cubra bien y se doren de forma uniforme. Cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y con un color dorado intenso. Luego, es fundamental escurrirlas bien sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

El montaje es sencillo, pero tiene su truco: sirve las tajadas inmediatamente después de freír. Si esperas, perderán esa textura crujiente que las hace tan buenas. Acompaña con queso fresco en rodajas, un hilo de crema de leche y un toque de cilantro picado para dar frescura.

Si no tienes queso fresco, un queso blanco suave o incluso un feta no muy salado pueden funcionar. Y si quieres un plato más contundente, prueba a añadir unas lonchas de jamón o aguacate. Pero recuerda: el protagonista es el plátano, así que cuida su punto de fritura por encima de todo.