Tajine de Pescado Chermoula

Si quieres mejor textura, vigila que los filetes de pescado estén bien secos antes de marinar. Si están húmedos, la chermoula no se adherirá bien y el pescado podría soltar agua durante la cocción, quedando menos sabroso. Sécarlos con papel de cocina es un paso que no debes saltarte.

La clave del sabor está en la chermoula. Si no tienes procesador, usa un mortero; triturar las hierbas y especias a mano potencia los aromas. Usa la mitad para marinar y guarda el resto para cubrir el pescado antes de hornear. El tiempo de marinado es flexible: 30 minutos sirven, pero si puedes dejarlo 2 horas, el sabor penetrará mucho más.

Al montar el tajine, forma una buena cama con las verduras salteadas en el fondo. Esto evita que el pescado toque directamente la base y se cocine de forma más suave y uniforme con el vapor. No llenes en exceso el recipiente; deja algo de espacio para que el calor circule. Los 25-30 minutos en el horno a 180°C son una guía. Comprueba la cocción pinchando suavemente el filete más grueso; debe deshacerse fácilmente. Si usas un pescado más fino, como la dorada, revisa a los 20 minutos.

Si no tienes tajine, una cazuela de barro o una fuente de horno con tapa funcionan. El reposo de 5 minutos tapado tras el horno es importante para que los jugos se asienten. Si te sobra, recalienta suavemente en el horno o a fuego muy bajo con un chorrito de agua para que la salsa no se seque.