Tajine Vegano de Ciruelas

Si vas con poco margen de error, céntrate en tostar bien las especias justo después de añadir las verduras. Si no se 'despiertan' en el aceite caliente, el plato quedará soso. Remuévelas bien con las verduras durante ese minuto clave.

El punto de la salsa lo marca el caldo de verduras. Debe cubrir justo los ingredientes. Si usas una cazuela normal en lugar de un tajine, el líquido se evapora más rápido; vigílala a los 25 minutos y añade un poco de agua caliente si ves que se queda demasiado seco. El resultado debe ser un guiso jugoso, no una sopa.

Las ciruelas secas se desharán parcialmente y espesarán la salsa. Si las prefieres más enteras, añádelas a los últimos 15 minutos de cocción. Para ajustar el dulzor, prueba la salsa antes de servir y añade un poco más de miel de agave si lo necesitas.

Un truco para darle más cuerpo: si la salsa te queda muy líquida, retapa la mitad de la cazuela los últimos 10 minutos para que reduzca más rápido. Las almendras tostadas y el cilantro fresco al final no son solo decoración; añaden contraste de textura y frescura, no los saltes.

Este guiso mejora de un día para otro. Si lo preparas con antelación, los sabores se integran mejor. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de agua si es necesario.