Takoyaki

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del takoyaki depende de que la masa tenga la consistencia correcta. Debe quedar líquida, como la de una crepe, para que fluya bien al girar las bolitas. Si queda muy espesa, añade un poco más de dashi frío.

El reposo de la masa en la nevera (esos 15-20 minutos) no es opcional. Ayuda a que los ingredientes se integren y la harina se hidrate, lo que da una textura más uniforme y evita grumos. Aprovecha para tener todo el relleno picado y listo.

Al calentar la plancha, asegúrate de engrasar bien cada cavidad con aceite. Es clave para que no se peguen. Vierte la masa solo hasta 3/4 de su capacidad; si la llenas demasiado, se desbordará al añadir el relleno y será un lío girarlas.

El momento de la verdad es girarlas. No tengas prisa. Espera a que los bordes se cuajen (unos 2-3 minutos). Con un palillo, empuja el borde cocinado hacia el centro y gira 90 grados. La masa cruda debe fluir hacia abajo para sellar la forma. No intentes hacer una bola perfecta de una vez; dales varias vueltas pequeñas hasta que queden redondas y doradas por todos lados.

Si no tienes tenkasu (los trocitos crujientes de tempura), puedes omitirlos o usar panko tostado en una sartén. Para el pulpo, el cocido del supermercado va perfecto; solo escúrrelo bien. La cebolleta y el jengibre picados finos son imprescindibles para el contraste de sabor.

Sírvelos inmediatamente. La gracia está en el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso, que se pierde si se enfrían. Si sobra masa cruda, guárdala en la nevera tapada y úsala en un par de días. Los takoyaki ya hechos no se conservan bien; es mejor comerlos al momento.