Tallarín Rojo

Lo primero que conviene ajustar es la intensidad de la pasta de ají panca. Si es tu primera vez, empieza con dos cucharadas y prueba la salsa antes de añadir la crema; siempre puedes agregar más, pero no quitarlo. El error más común es echar toda la crema de leche de golpe y a fuego alto, lo que la hace cortarse. Para evitarlo, baja el fuego al mínimo y añádela al final, removiendo bien y cocinando solo 5 minutos más sin que llegue a hervir.

La base de la salsa es un buen sofrito. No tengas prisa al rehogar la cebolla; déjala hasta que esté bien transparente, unos 5 minutos, antes de añadir el ajo. Así evitas sabores crudos. Cuando incorpores la carne molida, asegúrate de desmenuzarla bien con una cuchara para que no queden grumos grandes y se dore uniformemente.

Mientras la salsa reposa a fuego medio-bajo esos 10 minutos clave, cuece la pasta. Usa agua bien salada y síguela al pie de la letra para conseguir el punto al dente. Escúrrela y mézclala con la salsa en la sartén, no al revés. Deja que se integren a fuego suave un par de minutos para que los tallarines absorban bien el sabor.

Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco del agua de cocción de la pasta. Si prefieres menos grasa, sustituye la crema de leche por leche evaporada, pero caliéntala siempre a fuego muy bajo. Para una versión sin carne, saltea champiñones laminados en el sofrito. Sirve al momento, con el queso parmesano rallado justo al servir para que no se apelmace.