Tallarín Saltado

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tomate. Si lo añades demasiado pronto o lo cocinas en exceso, suelta mucha agua y los fideos pueden quedar pastosos. Por eso va al final, solo para calentar.

La clave está en la preparación: ten todo cortado, medido y a mano antes de encender el fuego. El salteado es cuestión de minutos y no da tiempo a buscar ingredientes. Cocina los tallarines hasta que estén al dente, porque luego se terminarán de cocinar en el wok.

Para la carne, el marinado corto con salsa de soya y vinagre la ablanda y da sabor. Sáltala a fuego bien alto para que se dore rápido por fuera pero quede jugosa, no más de 3-4 minutos, y sácala. Luego, en el mismo wok, sofríe el ajo, la cebolla y el ají amarillo. Aquí es donde defines la textura: quieres la cebolla transparente pero aún con un poco de crujiente.

Cuando integres todo al final, usa movimientos envolventes para mezclar bien los sabores sin romper los fideos. El culantro se añade con el fuego ya apagado, solo para que perfume el plato. Si no tienes ají amarillo fresco, puedes usar un poco más de ají panca molido para el color y sabor, aunque el picante será más suave.

Sirve al momento. Si sobra, recalienta en una sartén a fuego medio, no en el microondas, para que los fideos no se ablanden demasiado.