Tallarín Verde Peruano

El truco que más ayuda en esta receta es licuar la salsa con el sofrito aún caliente. Esto potencia los sabores y ayuda a que el queso fresco se integre mejor, evitando grumos. El punto más delicado es la cocción final de la salsa: debe espesar sin que hierva fuerte para que no se corte ni pierda su color verde vibrante.

Para la base, sofríe bien la cebolla roja hasta que esté transparente, pero no dejes que el ajo se queme al añadirlo. Un minuto es suficiente para que suelte aroma. Si el ají amarillo molido te preocupa, empieza con media cucharadita y prueba al final; siempre puedes añadir más.

Al licuar, si la salsa queda demasiado espesa, usa el agua de cocción de la pasta reservada para aligerarla. Es mejor que añadir leche evaporada fría, que puede cortar la salsa al calentarla después.

Cuando viertas la mezcla licuada en la sartén, cocínala a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, revolviendo casi constantemente. Verás cómo cambia de un verde líquido a uno más opaco y cremoso. Es aquí donde decides el punto: si la prefieres más ligera, cocina menos; si la quieres más untuosa, déjala el tiempo completo.

Integra la pasta al dente en la salsa y cocina juntos un par de minutos. Este paso es clave para que los tallarines absorban sabor. Si la salsa se queda muy espesa en este momento, añade otro chorrito del agua de la pasta.

Si acompañas con carne, hazla mientras la salsa se cocina. Un filete de lomo fino a la plancha, con buena marca exterior y jugoso por dentro, es el contraste perfecto. Sírvelo sobre la pasta para que sus jugos se mezclen.

Para conservar, guárdala sin el queso parmesano rallado, ya que este se humedece. Recalienta a fuego muy suave con un poco de agua o leche para devolverle la cremosidad.