Un clásico de la gastronomía peruana con su característica salsa verde de albahaca
El tallarín verde es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, especialmente popular en la capital limeña. Su origen se remonta a las influencias italianas que llegaron al Perú a finales del siglo XIX, pero con una adaptación local que lo hace único en el mundo. La combinación de pasta con una salsa cremosa de albahaca, espinacas y queso fresco crea un sabor inconfundible que ha conquistado paladares por generaciones.
La textura de este plato es cremosa pero no pesada, con la pasta al dente perfectamente cubierta por la salsa verde intensa. El sabor dominante es el de la albahaca fresca, complementado por notas de espinacas y el toque lácteo del queso fresco y la leche evaporada. Un ligero picante del ají amarillo peruano añade profundidad sin ser abrumador, creando un equilibrio perfecto entre frescura y cremosidad.
Para la presentación tradicional, se sirve el tallarín verde en platos hondos o llanos, espolvoreado con queso parmesano rallado y acompañado de un filete de carne, generalmente lomo fino o bistec a la plancha. La carne se coloca sobre la pasta o al lado, permitiendo que los jugos se mezclen ligeramente con la salsa. Unas hojas de albahaca fresca como decoración finalizan el plato con un toque de color y aroma.
Este plato es ideal para reuniones familiares y ocasiones especiales, aunque también se disfruta como comida diaria en muchos hogares peruanos. Su preparación requiere atención en el proceso de la salsa para lograr la consistencia perfecta - ni demasiado líquida ni demasiado espesa. La clave está en licuar bien los ingredientes y cocinar la salsa a fuego medio para que espese sin perder su color verde vibrante.
Para quienes buscan una experiencia auténtica, se recomienda usar pasta tipo fettuccine o tallarines anchos que atrapen mejor la salsa. La calidad de la albahaca es fundamental - debe estar fresca y aromática. En Perú, se suele usar albahaca criolla que tiene un sabor más intenso que las variedades mediterráneas, pero cualquier albahaca fresca de buena calidad funcionará bien.
El tallarín verde representa la fusión cultural que caracteriza a la gastronomía peruana, donde ingredientes locales como el ají amarillo y la leche evaporada se combinan con técnicas italianas para crear algo completamente nuevo y delicioso. Es un plato que habla de historia, migración y la capacidad de adaptación culinaria que hace de Perú uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.
Sustituir la carne de res por pechugas de pollo cortadas en tiras y salteadas con la salsa
Reemplazar la leche evaporada por leche de almendras sin azúcar y el queso fresco por tofu suave. Omitir el queso parmesano
Agregar camarones grandes pelados y desvenados salteados al final de la cocción de la salsa
Guardar en recipiente hermético en el refrigerador. Separar la salsa de la pasta si es posible. Calentar a fuego bajo en sartén con un poco de agua o leche para recuperar la cremosidad.
