Tallarines Verdes

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la textura de la salsa. El error más común es que quede demasiado espesa o, por el contrario, aguada. Para una cremosidad perfecta, procesa bien los ingredientes y ten a mano el agua de cocción de la pasta reservada para aflojarla al final si es necesario.

La base del sabor está en tostar ligeramente las nueces (2-3 minutos sin aceite) para que liberen su aceite y aroma. Luego, al licuar, añade la leche evaporada y el aceite de oliva en frío para emulsionar bien. Si la salsa se calienta demasiado después, puede cortarse, así que caliéntala solo 3-4 minutos a fuego medio, sin dejar que hierva fuerte, removiendo constantemente.

Para que la pasta absorba bien la salsa, mézclala con los tallarines ya escurridos en la sartén, fuera del fuego. Si ves que se queda pastosa, ese es el momento de añadir el agua de cocción, de a cucharadas, hasta que quede sedosa y cubra cada hebra. Sírvela al momento, porque con el tiempo las espinacas pueden perder su color verde vibrante.

¿Sustituciones? Si no tienes leche evaporada, usa nata para cocinar (queda más densa) o leche entera. Las espinacas congeladas, bien escurridas, pueden funcionar, pero la albahaca fresca es insustituible para el aroma. Para una versión más ligera, puedes reducir un poco el aceite de oliva de la salsa.