Tamales Canarios

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar homogénea y sin grumos, pero no líquida. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche; si está muy aguada, un poco más de harina. La textura ideal es como la de un puré espeso, que se sostenga en la cuchara pero se pueda verter.

Para que la masa quede esponjosa, es clave que el polvo de hornear esté fresco y que la mantequilla esté a temperatura ambiente para integrarse bien. Bate la mezcla de líquidos (huevos, leche, vainilla) antes de incorporarla a los secos, así se reparte mejor y evitas grumos.

El envoltorio es otro punto delicado. Si las hojas de plátano están muy secas y quebradizas, pásalas por agua caliente unos segundos para que se vuelvan flexibles y no se rompan al doblarlas. Al poner la masa en el centro, no te pases: 3-4 cucharadas colmadas son suficientes. Si pones demasiada, al cocerse se expandirá y puede reventar el paquete.

La cocción al vapor es lo que define la textura. Asegúrate de que el agua no toque los tamales (usa una rejilla) y de que la olla esté bien tapada para que el vapor no se escape. El tiempo es de 45 a 50 minutos a fuego medio, pero revisa que el agua no se seque por completo. Si hace falta, añade más agua caliente, nunca fría, para no cortar la cocción. Un truco: si al tocarlo con un dedo la masa no se pega, ya está listo.

Déjalos enfriar unos 10-15 minutos antes de abrirlos. Si los abres muy calientes, la masa puede desmoronarse. Se conservan bien 2-3 días en la nevera. Para recalentarlos, hazlo siempre al vapor unos minutos; el microondas los dejará gomosos.

Si no encuentras hojas de plátano, puedes usar papel para hornear resistente, aunque perderás parte del aroma característico. Y si prefieres un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente el anís en grano antes de molerlo.