Tamales Colados

El punto delicado de esta receta está en lograr que la masa colada quede con la consistencia correcta. Si no la cuelas bien, quedará con grumos; si la bate poco, no incorporará aire y será densa. Mi consejo es usar un colador de malla muy fina o una tela limpia y presionar con decisión para extraer todo el líquido del maíz licuado. Lo que quede en el colador se desecha.

El siguiente paso clave es batir. Primero, bate la manteca hasta que esté cremosa y pálida. Luego, agrega la masa colada poco a poco, batiendo constantemente. La meta es que la masa quede como una pasta espesa y homogénea que casi brille. Si la masa está muy líquida, los tamales se desparramarán; si está muy seca, quedarán duros.

Para el relleno, deja enfriar bien la mezcla de salsa, chile y queso antes de armar. Si está caliente, ablandará la masa y será más difícil trabajar. Al extender la masa sobre la hoja, deja un borde libre para poder doblar bien y que el relleno quede completamente cubierto.

La cocción es larga pero no la abandones. Colócalos en posición vertical en la vaporera y deja espacio entre ellos para que el vapor circule. Cocínalos a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos, revisando que no se seque el agua. La prueba de que están listos es que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. Déjalos reposar 10 minutos fuera del vapor para que se asienten.

Si no encuentras hojas de plátano, las de maíz sirven, pero remójalas bien para que sean flexibles. El queso fresco se puede sustituir por panela, pero evita quesos muy húmedos o que se derritan completamente. Estos tamales se conservan bien en la nevera 3-4 días y se recalientan perfectamente al vapor, no en el microondas, para que no se humedezcan demasiado.