Tamales Criollos Tradicionales

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en batir la manteca de cerdo hasta que esté cremosa y esponjosa. Si no la trabajas lo suficiente, la masa no tendrá esa textura ligera y aireada que buscas. Es el primer paso y el más importante.

Para el relleno, asegúrate de que el sofrito de cebolla, ajo y tomate esté bien hecho antes de añadir las carnes. Si el tomate suelta mucha agua, déjalo reducir un poco para que el relleno no quede aguado y humedezca demasiado la masa al cocerse.

Al preparar las hojas de plátano, pásalas por agua caliente o brevemente por la llama solo hasta que se vuelvan flexibles. Si las calientas demasiado, se romperán al doblarlas. La masa debe tener consistencia de pasta espesa; si queda muy líquida, añade un poco más de harina de maíz con cuidado.

Al armar, extiende la masa dejando buen margen en los bordes. Si pones demasiado relleno o lo llevas hasta el borde, será imposible cerrarlos bien y se saldrá durante la cocción. Dobla con firmeza para que el paquete quede bien sellado.

La cocción al vapor es clave: colócalos en posición vertical y apretados, pero sin aplastarse. Tapa bien la olla y mantén un fuego medio-alto constante durante 1 hora y 30 minutos. Vigila que el agua no se seque y añade más agua caliente si es necesario. Si el vapor escapa, el tiempo de cocción se alargará.

Déjalos reposar 10 minutos fuera del vapor antes de abrirlos. Así la masa se asienta y se despega mejor de la hoja. Si no los vas a comer todos, guárdalos envueltos en la nevera y recalienta al vapor, no en el microondas, para que no se sequen.