Tamales de Bola

Si vas con poco margen de error, céntrate en batir la manteca de cerdo hasta que esté pálida y esponjosa. Es el secreto para que la masa quede ligera y no pesada. Después, la prueba de flotar es tu mejor aliada: si una bolita de masa flota en agua fría, vas por buen camino.

Para el relleno, no escatimes en el tiempo de cocción de la carne en la salsa. Esos 30 minutos a fuego medio son clave para que la carne quede tierna y la salsa espese lo suficiente. Si queda muy aguada, el tamal se puede desarmar. Un error común es no remojar bien las hojas de maíz; deben estar flexibles para que no se rompan al envolver.

Al armar, no pongas demasiado relleno. Con 2 cucharadas es suficiente para poder cerrar bien la bola de masa sin que se salga. Asegúralos bien con el hilo, pero sin apretar la masa. En la vaporera, colócalos en posición vertical y sin amontonar, para que el vapor circule bien entre ellos.

La cocción al vapor de 1 hora y 30 minutos es innegociable. Revisa que no se seque el agua de la olla, añadiendo más caliente si es necesario. ¿Cómo saber si están listos? La masa se despega limpia de la hoja. Déjalos reposar unos 10 minutos fuera del vapor para que asienten y sea más fácil desprender la hoja.

Si la masa te sobra o se te rompe una hoja, no pasa nada. Usa dos hojas superpuestas para un tamal extra seguro. Se sirven tradicionalmente en su hoja, con salsa, crema y queso fresco. Si no los vas a comer todos, guárdalos envueltos en la nevera y recaliéntalos al vapor unos minutos; el microondas los puede poner gomosos.