Tamales de Chipilín

Si es la primera vez que la haces, ojo con batir la masa. Es el paso que define la textura final: tienes que batir la manteca hasta que esté muy cremosa y luego incorporar el maíz y el caldo poco a poco, batiendo bien durante 10-15 minutos. Si la masa no queda ligera y aireada, los tamales saldrán densos.

Para el relleno, cocina primero el chipilín en agua unos 5 minutos para que se ablande. Luego, al sofreírlo con el ajo y la cebolla, el sabor se integra mejor. Si el chipilín te queda muy húmedo después de cocerlo, escúrrelo bien para que no humedezca demasiado la masa.

Al armar, pasa las hojas de plátano por el fuego un momento para que sean flexibles y no se rompan. La porción de masa va en el centro; al doblar, no la aprietes demasiado. Al amarrar, deja un poco de holgura: la masa necesita espacio para expandirse durante la cocción al vapor.

La cocción es clave. Ponlos en posición vertical en la vaporera ya caliente y tapa bien. Cocínalos a fuego medio entre 60 y 75 minutos. Para saber si están listos, abre uno de prueba: la masa debe despegarse limpia de la hoja. Si se pega, déjalos unos minutos más.

Si no encuentras hojas de plátano, puedes usar hojas de maíz remojadas, aunque el aroma será distinto. Para el caldo, usa uno suave de verduras para no tapar el s herbal del chipilín. Sirvelos recién hechos, solos o con una salsa ligera de tomate.