Tamales de Elote

Si no quieres que se estropee al final, controla la consistencia de la masa. Debe quedar como un atole espeso, no líquida. Si está muy aguada, los tamales no cuajarán bien al cocerse. Usa elotes frescos y tiernos, son más dulces y aportan la humedad justa. Al licuarlos, no los tritures completamente; que se noten algunos trocitos para dar textura.

El punto clave al batir es lograr que la mantequilla con el azúcar esté bien cremosa antes de añadir el elote licuado. Esto ayuda a que la masa quede aireada y esponjosa. Integra bien el polvo para hornear, la canela y la sal para que se distribuya el sabor de forma uniforme.

Al armar, no pongas demasiada masa. Con 2 cucharadas es suficiente. Dobla bien la hoja para que el paquete quede cerrado, pero no apretado, la masa necesita un poco de espacio para expandirse con el vapor. Colócalos en la vaporera en posición vertical, que es como mejor se cuecen.

Durante la cocción, revisa que no se seque el agua. Si es necesario, añade agua caliente para no bajar la temperatura del vapor. El tiempo de 1 hora y 15 minutos es orientativo; están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja. No los sirvas en cuanto los saques; deja que reposen 10 minutos, así la masa se asienta y no se desmorona al abrirlos.

Si te sobran, se congelan bien. Para recalentarlos, hazlo siempre al vapor para que recuperen la textura húmeda y esponjosa, nunca en el microondas, que los secaría.