Tamales Dulces Tradicionales

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la manteca cuando la bates. Debe quedar cremosa y esponjosa antes de añadir nada más. Este es el primer secreto para que la masa quede aireada y no densa.

El segundo punto clave es batir la masa final durante 10-15 minutos. No te saltes este tiempo. La masa está lista cuando, al dejarla caer de una cuchara, suelta burbujas. Si la extiendes y se pega demasiado a la hoja, le falta batido.

Para el relleno, solo necesitas sofreír las pasas y nueces con mantequilla y canela unos 3-4 minutos. Con eso es suficiente para que las pasas se hinchen y las nueces se doren ligeramente, sin que se quemen.

Al armar, no pongas demasiado relleno. Con una cucharadita en el centro de la masa es suficiente. Si te pasas, será difícil cerrar el tamal y puede reventar al cocerse. Dobla bien la hoja para que quede un paquete cerrado, pero no demasiado apretado, porque la masa necesita espacio para expandirse.

En la vaporera, colócalos siempre en posición vertical y con la abertura hacia arriba. Deja espacio entre ellos para que el vapor circule bien. El tiempo de cocción es largo: entre 60 y 75 minutos. No abras la tapa antes de tiempo. Para saber si están listos, saca uno de prueba (normalmente el del centro) y ábrelo: la masa debe desprenderse limpia de la hoja. Si se pega, necesitan más tiempo.

Déjalos reposar unos 5 minutos fuera del vapor antes de servir. Así la masa se asienta y es más fácil desprender la hoja. Si los guardas, se conservan bien en la nevera 3-4 días. Para recalentar, vuelve a ponerlos al vapor unos 10-15 minutos; el microondas los puede poner gomosos.