Tamales Oaxaqueños

Si vas con poco margen de error, céntrate en batir la manteca de cerdo hasta que esté bien esponjosa y blanquecina. Es el secreto para que la masa quede ligera y no densa. Si la manteca está a temperatura ambiente, se bate mejor.

Para el relleno, no te preocupes si usas mole negro comprado, es una opción perfectamente válida. Lo importante es sofreír bien la cebolla y el ajo antes de añadir el pollo y el mole, para que la base tenga sabor. Cocínalo a fuego bajo esos 10 minutos para que los sabores se integren.

Las hojas de plátano hay que ablandarlas pasándolas por la llama o con agua caliente, si no, se romperán al doblarlas. Al extender la masa, deja un buen margen en los bordes de la hoja para poder cerrar bien el paquete. Átalo con hilo con firmeza, pero sin apretar demasiado para que la masa pueda crecer un poco al cocerse.

El punto más crítico es la cocción al vapor. Pon los tamales en posición vertical, que no toquen el agua, y tapa bien la olla para que el calor circule. La cocción de 1 hora y 30 minutos es clave; si los sacas antes, la masa quedará cruda y pegajosa por dentro. Vigila que nunca falte agua en la olla, añade agua caliente si es necesario para que no se queme la base.

Para saber si están listos, la masa se despega fácilmente de la hoja. Déjalos reposar unos 10 minutos fuera del vapor; así se asientan y es más fácil desprenderlos. Si te sobran, se congelan muy bien. Para recalentarlos, hazlo siempre al vapor, nunca en el microondas, o perderán la textura.