Tamales Salados Tradicionales

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en la manteca de cerdo. Bátela bien, durante unos 10 minutos, hasta que esté cremosa y esponjosa. Si no lo haces, la masa quedará densa. Luego, incorpora el caldo de pollo tibio, nunca frío, y sigue batiendo. La prueba definitiva es que la masa se despegue limpia de tus dedos.

Para el relleno, cocina la salsa de tomate verde hasta que espese, unos 10 minutos. Si la echas muy líquida, se filtrará y humedecerá la masa al cocer. Cuando añadas el pollo deshebrado, solo déjalo calentar 5 minutos más para que absorba el sabor sin secarse.

Al armar, no te pases con la cantidad. Con 2 cucharadas de masa y 1-2 de relleno es suficiente. Si pones mucho, el tamal no cerrará bien o la masa se reventará. Dobla bien los lados de la hoja primero y luego la parte de abajo hacia arriba, dejando la abertura arriba.

La cocción al vapor es el punto más crítico. Pon los tamales siempre de pie y con la abertura hacia arriba. Revisa que el agua de la base no toque los tamales, pero nunca dejes que se seque durante la hora y cuarto de cocción. Tápalos con un paño limpio bajo la tapa para que el vapor condensado no caiga directamente sobre ellos y los encharque.

¿Cómo saber si ya están? Saca uno a los 75 minutos, déjalo enfriar un minuto y ábrelo. Si la masa se despega limpia de la hoja y tiene textura esponjosa, están listos. Si no, dales 15 minutos más. Déjalos reposar 10 minutos fuera del vapor antes de servir; así la masa termina de asentarse.

Si te sobran, recaliéntalos siempre al vapor unos 10-15 minutos. El microondas los dejará gomosos. Se congelan muy bien envueltos individualmente. Para descongelar, pásalos directos del congelador a la vaporera.